Räucherlachs-Test: Gesundheitlich unbedenklich

Die ARD-Gruppe hat aktuell wieder Räucherlachs aus dem Supermarkt auf Geschmack und auf mögliche Keimbelastungen untersucht, meldete der WDR anlässlich seiner Sendung "WDR Markt" am 3. Juni 2026. Dabei nahmen die Tester sechs Produkte aus dem Lebensmitteleinzelhandel unter die Lupe:

- konventionellen Räucherlachs von Deutsche See (4,39 Euro/100 g);
- konventionellen Räucherlachs von Lidl (2,15 Euro/100 g);
- Bio-Räucherlachs von Aldi (3,99 Euro/100 g);
- Bio-Räucherlachs von Edeka (4,29 Euro/100 g);
- Wildlachs von Rewe Feine Welt (5,49 Euro/100 g);
- Wildlachs von Krone (5,49 Euro/100 g).

Als Tester waren Niklas Herpertz und Joshua Tepner engagiert. Herpertz veredelt mit seinem Unternehmen "La Goonery" nachhaltig produzierten Fisch für die Spitzengastronomie insbesondere im Dry-Aging-Verfahren. Spitzenkoch Tepner serviert in seinem Restaurant "The Dutch" fangfrische Meeresfrüchte und hochwertige Fischgerichte. Ihren Anspruch an die Test-Produkte formulierten die beiden Kölner gegenüber der ARD-Verbraucher-Redaktion: "Der perfekte Räucherlachs hat eine schöne, feste Konsistenz, eine leuchtende Farbe und ist mild im Geschmack. Entscheidend ist die Balance zwischen Rauch, Salz, Fett und dem Meeresgeschmack des Fisches." Für die Verkostung wurden alle sechs Produkte anonymisiert und ohne Herstellerangaben serviert.

Zum persönlichen Geschmackssieger wählten Niklas Herpertz und Joshua Tepner den Wildlachs von Rewe: Er habe mit stabiler Struktur und ausgewogenem Geschmack überzeugt. Auch der Wildlachs von Krone kam bei ihnen besser an als die meisten Zuchtprodukte. Ergänzend ließ die ARD alle sechs Räucherlachs-Produkte von dem Lebensmittelmikrobiologen Dr. Maher Korakli, Leiter eines Labors, auf krankmachende Keime und Verderbnis-Indikatoren wie Listerien, Salmonellen und E. coli untersuchen. Alle getesteten Lachsprodukte seien hygienisch unauffällig gewesen, pathogene Keime wurden nicht nachgewiesen. Den gut acht Minuten langen Fernsehbeitrag zum Test finden Sie hier.Der Fischmagazin-Newsletter: Hier kostenlos anmelden