München: Sternekoch Wolfsgruber eröffnet Fischlokal "Fogosch"

Der Sternekoch Jürgen Wolfsgruber (39) hat in der Münchener Maxvorstadt das Fischrestaurant "Fogosch" eröffnet, meldet die Süddeutsche Zeitung (SZ). In der Amalienstraße, direkt gegenüber dem Hauptgebäude der Ludwig-Maximilians-Universität, will der Österreicher frischen und nachhaltig gefangenen Fisch zu einem nachvollziehbaren Preis anbieten, ohne die Gäste dabei "mit einer übermäßigen Inszenierung abzuschrecken" (SZ). Das Fogosch rundet Wolfsgrubers Lokalitäten zu einer Trinität ab: Wenige Meter entfernt, in der Amalienstraße 89, betreibt er das "Tschecherl" und in Gern nahe dem Schloss Nymphenburg das "Obers". Das Fogosch wolle kein Fine-Dining-Lokal sein, habe sich jedoch das eine oder andere dort abgeschaut. Zu den wenigen Gerichten auf der Karte gehören dünn aufgeschnittener Thunfisch mit Olivenöl und Rettich (26,- Euro) und gebeizter Saibling von der Fischzucht Birnbaum (Penzing) mit weißem Spargel, Grüner Sauce und gerösteten Macadamia-Kernen (24,- Euro). Der Fang des Tages vom Grill wird pro 100 Gramm abgerechnet, Hecht beispielsweise für 18,- Euro je 100 Gramm. Die frisch aus Portugal bezogenen roten Garnelen gibt es möglichst pur für 40,- Euro bei jeweils drei bis fünf Garnelen auf dem Teller. Den vollständigen SZ-Artikel lesen Sie hier.Der Fischmagazin-Newsletter: Hier kostenlos anmelden